{"id":323,"date":"2021-03-30T09:34:35","date_gmt":"2021-03-30T07:34:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.champagnegmahe.fr\/?p=323"},"modified":"2025-04-11T12:50:49","modified_gmt":"2025-04-11T10:50:49","slug":"tirage-evolution-du-vin-en-champagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.champagnegmahe.fr\/en\/tirage-evolution-du-vin-en-champagne\/","title":{"rendered":"Le tirage : l\u2019\u00e9volution du vin en Champagne"},"content":{"rendered":"
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Apr\u00e8s un temps de fermentation et d\u2019assemblage des vins, vient le tirage qui va apporter au champagne le c\u00f4t\u00e9 effervescent que nous connaissons.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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En quoi consiste le tirage ?\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le tirage d\u00e9signe la mise en bouteille du vin. Cette \u00e9tape a pour but la \u00ab\u00a0prise de mousse\u00a0\u00bb du vin lors de la fermentation en bouteille. Sa transformation en un vin mousseux lui donnera ensuite son effervescence.<\/p>

La mise en bouteille a lieu g\u00e9n\u00e9ralement au printemps. La bouteille doit obligatoirement \u00eatre en verre. En effet, elle va devoir subir de nombreuses manipulations et faire face \u00e0 une forte pression (environ 6 bars).<\/p>

De plus, la r\u00e8glementation oblige les exploitants \u00e0 commercialiser le champagne dans le contenant dans lequel il a \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9. Il est donc interdit de transvaser le vin dans une autre bouteille que l\u2019initiale.<\/p>

Apr\u00e8s le tirage, les bouteilles sont alors ferm\u00e9es avec des capsules herm\u00e9tiques. Elles sont alors stock\u00e9es en caves, couch\u00e9es et empil\u00e9es, pour un minimum de 15 mois pour les cuv\u00e9es et 36 mois pour les mill\u00e9simes.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Comment se d\u00e9roule le tirage du Champagne G. Mah\u00e9 ?\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Au mois de janvier, nous commen\u00e7ons la d\u00e9gustation de vins clairs. Suite \u00e0 celle-ci, nous proc\u00e9dons aux diff\u00e9rents assemblages des vins. Cette \u00e9tape consiste \u00e0 s\u00e9lectionner une certaine proportion de chaque vin pour ensuite les assembler et \u00e9laborer une cuv\u00e9e.<\/p>

Puis, nous proc\u00e9dons au passage au froid \u00e0 – 4\u00b0C afin de provoquer des pr\u00e9cipitations tartriques. Enfin, nous proc\u00e9dons \u00e0 la filtration pour obtenir un vin clair et stable.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Le tirage de notre champagne s\u2019effectue en trois temps. \n<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Premi\u00e8rement, une semaine avant le tirage, nous r\u00e9alisons un pied de cuve constitu\u00e9 de levures, de sucre et de vin. Celui-ci a pour but de transformer le vin en champagne, les levures consommant le sucre.<\/p>

Au moment de la mise en bouteille, nous m\u00e9langeons du vin, des levures, du sucre et des adjuvants de clarification avant de proc\u00e9der au remplissage.
Le r\u00f4le des adjuvants est de faciliter l\u2019agglom\u00e9ration des levures mortes et ainsi rendre le remuage plus facile et avoir un d\u00e9p\u00f4t bien compact pour le d\u00e9gorgement.<\/p>

Le premier tirage se fera dans le courant du mois de f\u00e9vrier pour les cuv\u00e9es Terroir<\/a>, Passion<\/a>, Demi-Sec<\/a>, Magnum<\/a>, Ros\u00e9<\/a>, Blanc de Blancs<\/a> et Blanc de Noirs<\/a>.<\/p>

Pour les cuv\u00e9es Fascinante<\/a>, Th\u00e9a<\/a> et Ninon<\/a>, il se situera aux alentours du mois de juin. Ces cuv\u00e9es n\u00e9cessitent un passage en f\u00fbts, ce qui explique ce l\u00e9ger d\u00e9calage.<\/p>

Le tirage du Champagne G. Mah\u00e9 a lieu dans notre union de producteurs \u00e0 la coop\u00e9rative de Passy-Grigny<\/a>. En une heure, environ 8 000 bouteilles des cuv\u00e9es Terroir et Passion sont remplies.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Le petit plus de la cuv\u00e9e mill\u00e9sim\u00e9e 2020\n<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00c0 compter de cette ann\u00e9e, notre cuv\u00e9e Th\u00e9a Mill\u00e9sime 2020 sera qualifi\u00e9e avec la mention \u00ab\u00a0Issu d\u2019une exploitation HVE\u00a0\u00bb, et accompagn\u00e9e du logo ci-contre.<\/p>

En effet, notre exploitation a obtenu la certification HVE<\/a> l\u2019an dernier. Celle-ci a \u00e9t\u00e9 men\u00e9e dans une d\u00e9marche de r\u00e9duction de l\u2019impact environnemental de nos activit\u00e9s. Elle donne aux consommateurs la garantie du respect des crit\u00e8res de cette certification.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Apr\u00e8s un temps de fermentation et d\u2019assemblage des vins, vient le tirage qui va apporter au champagne le c\u00f4t\u00e9 effervescent que nous connaissons. En quoi consiste le tirage ? Le tirage d\u00e9signe la mise en bouteille du vin. Cette \u00e9tape a pour but la \u00ab\u00a0prise de mousse\u00a0\u00bb du vin lors de la fermentation en bouteille. Sa transformation en un vin mousseux lui donnera ensuite son effervescence. La mise en bouteille a lieu g\u00e9n\u00e9ralement au printemps. La bouteille doit obligatoirement \u00eatre en verre. En effet, elle va devoir subir de nombreuses manipulations et faire face \u00e0 une forte pression (environ 6 bars). De plus, la r\u00e8glementation oblige les exploitants \u00e0 commercialiser le champagne dans le contenant dans lequel il a \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9. Il est donc interdit de transvaser le vin dans une autre bouteille que l\u2019initiale. Apr\u00e8s le tirage, les bouteilles sont alors ferm\u00e9es avec des capsules herm\u00e9tiques. Elles sont alors stock\u00e9es en caves, couch\u00e9es et empil\u00e9es, pour un minimum de 15 mois pour les cuv\u00e9es et 36 mois pour les mill\u00e9simes. Comment se d\u00e9roule le tirage du Champagne G. Mah\u00e9 ? Au mois de janvier, nous commen\u00e7ons la d\u00e9gustation de vins clairs. Suite \u00e0 celle-ci, nous proc\u00e9dons aux diff\u00e9rents assemblages des vins. Cette \u00e9tape consiste \u00e0 s\u00e9lectionner une certaine proportion de chaque vin pour ensuite les assembler et \u00e9laborer une cuv\u00e9e. Puis, nous proc\u00e9dons au passage au froid \u00e0 – 4\u00b0C afin de provoquer des pr\u00e9cipitations tartriques. Enfin, nous proc\u00e9dons \u00e0 la filtration pour obtenir un vin clair et stable. Le tirage de notre champagne s\u2019effectue en trois temps. Premi\u00e8rement, une semaine avant le tirage, nous r\u00e9alisons un pied de cuve constitu\u00e9 de levures, de sucre et de vin. Celui-ci a pour but de transformer le vin en champagne, les levures consommant le sucre. Au moment de la mise en bouteille, nous m\u00e9langeons du vin, des levures, du sucre et des adjuvants de clarification avant de proc\u00e9der au remplissage.Le r\u00f4le des adjuvants est de faciliter l\u2019agglom\u00e9ration des levures mortes et ainsi rendre le remuage plus facile et avoir un d\u00e9p\u00f4t bien compact pour le d\u00e9gorgement. Le premier tirage se fera dans le courant du mois de f\u00e9vrier pour les cuv\u00e9es Terroir, Passion, Demi-sec, Magnum, Ros\u00e9, Blanc de Blancs et Blanc de Noirs. Pour les cuv\u00e9es Fascinante, Th\u00e9a et Ninon, il se situera aux alentours du mois de juin. Ces cuv\u00e9es n\u00e9cessitent un passage en f\u00fbts, ce qui explique ce l\u00e9ger d\u00e9calage. Le tirage du Champagne G. Mah\u00e9 a lieu dans notre union de producteurs \u00e0 la coop\u00e9rative de Passy-Grigny. En une heure, environ 8 000 bouteilles des cuv\u00e9es Terroir et Passion sont remplies. Le petit plus de la cuv\u00e9e mill\u00e9sim\u00e9e 2020 \u00c0 compter de cette ann\u00e9e, notre cuv\u00e9e Th\u00e9a Mill\u00e9sime 2020 sera qualifi\u00e9e avec la mention \u00ab\u00a0Issu d\u2019une exploitation HVE\u00a0\u00bb, et accompagn\u00e9e du logo ci-contre. En effet, notre exploitation a obtenu la certification HVE l\u2019an dernier. Celle-ci a \u00e9t\u00e9 men\u00e9e dans une d\u00e9marche de r\u00e9duction de l\u2019impact environnemental de nos activit\u00e9s. Elle donne aux consommateurs la garantie du respect des crit\u00e8res de cette certification. 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